餐厅的厨房与我们家庭厨房不同,这里是制作美食的地方,合理的设计,可以提高厨师的工作效率,保证食品卫生等。那么,下面小编为大家分享餐厅厨房排水沟做法有哪些,以及餐厅厨房设计注意事项和技巧。
1、排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管,在排水口前应设置网框式地漏,尽量把残渣拦截在沟内,避免进入排水管内容易造成管道的堵塞。
2、排水沟应在每天晚上下班前进行清理,避免残留物的发臭。
3、根据规范,餐厅厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管。
4、餐厅厨房废水在含有较多的油脂性物质,集中设置隔油池并定期处理。
5、底层排水沟直接排到室外,然后通过短管排到水封井,再排到隔油池。
6、排水沟的盖板格栅栅条不宜过大,预防老鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。
餐厅厨房排水沟做法如下:
1、餐厅厨房排水管必须通畅,操作区不可以设置明沟。沟内遮阳角做成弧形,有水封和防鼠的设备。油腻排水系统中,需要安装一个隔油垫,排水沟必须有坡度。
2、餐厅厨房跨度大,排水管铺设距离长,厨房排水不畅通,需要经常清洗。合理布置排水设施很重要,炉前排水设施不能靠近炉子,应离开炉子400-500mm。
1、厨房地面
厨房地面设计和选材,不要盲目追求别家店铺的设计,必须有自己的主见。在没有选择到新颖实用防滑地砖时,使用红钢砖是最好不过的。
2、厨房通风
厨房要选择比较先进的烟罩,都是使用简单的排风扇,排出去的空气量,要大于进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新,烹饪出美味的食物,赢得顾客的好评。
3、厨房明厨
餐厅设计明厨以及一个明档,是餐饮业发展的产物。设计明厨和明档,不能因为设计而增加了餐厅油烟、噪声等。
4、辅助设计
辅助设计指的是餐饮功能上的区分,不属于直接服务于客人用餐、消费餐厅、也不属于菜点制作的厨房。但是少了这样的设计,餐厅给人一种粗俗不雅的感觉,甚至杂音都很零乱,厨房生产和出品不可以连续,甚至不完整。
以上就是小编为大家分享的餐厅厨房排水沟做法有哪些,以及餐厅厨房设计注意事项和技巧的相关知识,希望能给到大家有所帮助。如果想了解更多餐厅厨房排水沟知识,请继续关注我们,后期不断更新。