大棚排水沟里挖的土可以通过以下几种方式进行处理：
1. 堆肥处理：将挖出的土壤与其他有机废弃物（如植物秸秆、厨余垃圾等）混合，进行堆肥处理。首先，将土壤与有机废弃物按照一定比例混合，然后进行堆肥堆放。在堆放过程中，要注意保持适宜的湿度和通风条件，定期翻堆，促进有机物的分解和转化。经过一段时间的堆肥处理，土壤中的有机质会得到有效分解，形成腐殖质丰富的堆肥，可以用于农田改良或者作为有机肥料施用。
2. 土壤改良：挖出的土壤可以通过添加适量的有机肥料、矿质肥料和土壤改良剂等进行土壤改良。首先，对挖出的土壤进行分析，了解其养分含量和土壤性质，然后根据土壤分析结果进行合理的施肥和改良。可以根据土壤的缺陷添加有机肥料、矿质肥料和土壤改良剂，调整土壤的养分平衡和结构，提高土壤的肥力和保水保肥能力。
3. 土壤消毒：挖出的土壤可以进行土壤消毒处理，以杀灭土壤中的病原微生物和有害生物。土壤消毒可以采用化学消毒剂、热水消毒或者光照消毒等方法。化学消毒剂可以选择适合的杀菌剂，按照使用说明进行喷洒或浸泡处理。热水消毒可以将土壤放入高温水中浸泡一段时间，以达到杀菌的效果。光照消毒可以利用太阳光或者紫外线照射土壤，杀灭土壤中的病原微生物和有害生物。
4. 土壤填埋：如果挖出的土壤无法进行有效的处理或者存在严重的污染问题，可以选择将其进行填埋处理。填埋时，应选择合适的填埋场地，避免对周围环境造成污染。填埋时，应将土壤进行分类，将有机质含量较高的土壤与其他垃圾进行分开填埋，以减少有机质的分解产生的温室气体排放。
总之，挖出的大棚排水沟里的土壤可以通过堆肥处理、土壤改良、土壤消毒或者填埋等方式进行处理。具体的处理方法应根据土壤的性质和处理要求进行选择，并严格遵守环境保护的相关法律法规。