种芋头排水沟的挖坑深度是根据土壤类型、降雨量和排水要求等因素来确定的。下面是一个大致的指导，供参考。
首先，了解土壤类型是非常重要的。不同类型的土壤有不同的排水能力。比如，沙质土壤排水能力较好，而黏土质地的土壤排水能力较差。如果是黏土质地的土壤，需要挖掘更深的排水沟。
其次，考虑降雨量。降雨量大的地区需要更深的排水沟，以确保排水能力足够。
最后，根据排水要求来确定排水沟的深度。一般来说，排水沟的深度应该超过地下水位线，以确保排水沟能够有效地排水。
下面是一个大致的步骤，供参考：
1. 在选择种植芋头的地块上，进行土壤测试，了解土壤类型和排水能力。
2. 根据土壤类型和降雨量，确定排水沟的深度。一般来说，排水沟的深度应该在50-100厘米之间。
3. 使用挖掘机或铁锹等工具，开始挖掘排水沟。根据确定的深度，挖掘出一个长方形的沟槽。
4. 在挖掘排水沟的过程中，要注意保持沟底平整，确保排水沟的坡度适当。一般来说，排水沟的坡度应该在1%-2%之间，以确保水能够顺利流动。
5. 挖掘排水沟的同时，可以考虑在沟底铺设排水管道，以增加排水能力。排水管道可以选择塑料排水管或混凝土排水管等。
6. 挖掘完成后，检查排水沟的深度和坡度是否符合要求。如果需要调整，可以进行适当的修正。
7. 在排水沟的两侧，可以种植芋头或其他作物。在种植过程中，要注意保持排水沟的畅通，及时清理杂草和积水。
总之，种芋头排水沟的挖坑深度需要根据土壤类型、降雨量和排水要求等因素来确定。在挖掘排水沟的过程中，要注意保持沟底平整，确保排水沟的坡度适当。挖掘完成后，要检查排水沟的深度和坡度是否符合要求，并及时清理杂草和积水，以保证排水沟的畅通。