水稻排水沟是为了排除田间积水，保证水稻生长的正常进行。挖沟的高度应根据具体情况来确定，一般来说，水稻排水沟的高度应该略高于田地的水位，以确保积水能够顺利排出。
首先，挖沟的深度应根据田地的情况来确定。一般来说，水稻排水沟的深度应在30-50厘米之间。如果田地的积水较多，可以适当加深沟的深度，以确保排水的效果。
其次，挖沟的宽度也需要根据田地的情况来确定。一般来说，水稻排水沟的宽度应在20-30厘米之间。如果田地的积水较多，可以适当加宽沟的宽度，以增加排水的能力。
在挖沟的过程中，需要注意以下几点：
1. 挖沟的方向应与田地的坡度方向一致，以便积水能够顺利流入排水沟中。
2. 挖沟时要保持沟底平整，以确保水能够顺利流动。可以使用平整工具，如平底铲或平底犁，将沟底平整。
3. 挖沟时要保持沟壁垂直，以确保沟壁不会塌陷。可以使用挖沟机械或手工挖掘，将沟壁挖得垂直。
4. 挖沟后，要及时清理沟内的杂物和泥沙，以保持沟道的畅通。可以使用铁锹或清沟机械进行清理。
5. 挖沟后，可以在沟底铺设一层石子或沙子，以增加排水的能力。这样可以防止沟底泥沙堆积，影响排水效果。
总之，水稻排水沟的高度应根据田地的情况来确定，一般应略高于田地的水位。挖沟的深度和宽度也需要根据田地的情况来确定，一般应在30-50厘米和20-30厘米之间。在挖沟的过程中，要注意保持沟底平整、沟壁垂直，及时清理沟内的杂物和泥沙，以确保排水的畅通。