酒店厨房排水沟的尺寸放置需要考虑多个因素，包括排水量、排水速度、排水管道的连接方式等。下面是一个大致的指导，帮助您了解如何放置酒店厨房排水沟的尺寸。
1. 确定排水量：首先需要确定厨房排水沟的排水量，即每小时需要排水的量。这取决于厨房的规模和使用情况。一般来说，小型酒店厨房的排水量为每小时1-2立方米，中型酒店厨房为每小时2-4立方米，大型酒店厨房为每小时4-6立方米。
2. 确定排水速度：排水速度是指排水沟每分钟能够排水的量。一般来说，排水速度应该大于或等于厨房排水量的60%。例如，如果厨房排水量为每小时2立方米，那么排水速度应该为每分钟2/60*0.6=0.04立方米。
3. 确定排水沟的长度和宽度：排水沟的长度应根据厨房的布局和需要排水的位置来确定。一般来说，排水沟的长度应大于或等于需要排水的位置的长度。排水沟的宽度应根据排水速度和排水量来确定。一般来说，排水沟的宽度应大于或等于排水速度和排水量的比值。例如，如果排水速度为0.04立方米/分钟，排水量为每小时2立方米，那么排水沟的宽度应大于或等于0.04/2=0.02米。
4. 确定排水沟的深度：排水沟的深度应根据排水管道的连接方式来确定。如果排水管道是通过地面连接，那么排水沟的深度应大于或等于地面的高度。如果排水管道是通过墙面连接，那么排水沟的深度应大于或等于墙面的高度。
5. 确定排水沟的材质：排水沟的材质应选择耐腐蚀、耐高温、易清洁的材料。常见的材料包括不锈钢、塑料等。
6. 确定排水沟的斜度：排水沟应有一定的斜度，以便排水顺畅。一般来说，排水沟的斜度应大于或等于1%。例如，如果排水沟的长度为1米，那么排水沟的高度差应大于或等于1/100*1=0.01米。
7. 安装排水沟：根据以上确定的尺寸，安装排水沟。排水沟应与地面或墙面紧密连接，确保排水顺畅。
总结起来，酒店厨房排水沟的尺寸放置需要根据排水量、排水速度、排水管道的连接方式等因素来确定。以上是一个大致的指导，具体的尺寸放置还需要根据实际情况进行调整。