后厨必须有排水沟的原因主要有以下几点：
1. 食品残渣和废水的排放：后厨是食品加工和烹饪的场所，会产生大量的食品残渣和废水。这些残渣和废水如果不及时排放，会滋生细菌和异味，影响食品的卫生和质量。排水沟可以将这些残渣和废水有效地排出，保持后厨的清洁和卫生。
2. 防止地面积水：后厨的地面经常会有水洒落或者溅出来的情况，如果没有排水沟，水会在地面上积聚，容易造成滑倒和摔伤的危险。排水沟可以将地面上的水迅速排走，保持地面的干燥和安全。
3. 防止水浸泡设备和材料：后厨中有很多设备和材料是不能被水浸泡的，比如电器设备、木质家具等。如果没有排水沟，水会在地面上积聚，容易浸泡到这些设备和材料中，导致设备损坏和材料变形。排水沟可以将水迅速排走，保护设备和材料的安全。
4. 方便清洁和维护：后厨是一个高频率使用的场所，容易积累油污和污垢。如果没有排水沟，清洁人员在清洁时会遇到困难，清洁效果也不理想。排水沟可以将污水迅速排走，方便清洁人员清洁和维护后厨的卫生。
5. 符合卫生标准和法规要求：根据卫生标准和法规的要求，后厨必须具备一定的排水设施。排水沟是后厨排水系统的重要组成部分，没有排水沟将无法通过卫生检查和审批。排水沟的设置可以保证后厨的卫生符合相关标准和法规要求。
综上所述，后厨必须有排水沟是为了保持后厨的清洁和卫生，防止地面积水和水浸泡设备和材料，方便清洁和维护，以及符合卫生标准和法规要求。排水沟的设置可以有效地解决后厨排水问题，提高后厨的工作效率和食品质量。