泥工师傅在施工排水沟时，需要按照以下步骤进行操作：
1. 确定排水沟的位置和尺寸：根据设计图纸或现场要求，确定排水沟的位置和尺寸。通常情况下，排水沟应位于建筑物周围，以便排除雨水和地下水。
2. 准备工具和材料：准备好所需的工具和材料，包括铁锹、水平仪、测量工具、水泥、砂子、石子等。
3. 清理施工区域：清理施工区域，确保地面平整，并清除杂物和障碍物。
4. 标线：使用水平仪和测量工具，在地面上标出排水沟的位置和尺寸。
5. 开挖沟槽：使用铁锹或挖掘机等工具，按照标线开挖排水沟的沟槽。沟槽的深度和宽度应根据设计要求进行调整。
6. 整理沟槽底部：清理沟槽底部的杂物和泥土，并确保底部平整。
7. 安装排水管道：根据设计要求，将排水管道安装在沟槽中。排水管道应与建筑物的排水系统相连，并确保管道的坡度适当，以便排水顺畅。
8. 填充沟槽：使用砂子和石子等材料填充沟槽，以加强排水沟的稳定性和排水效果。填充时应逐层进行，并使用水泥进行固定。
9. 整理沟槽表面：使用水泥和砂浆等材料，将沟槽表面进行修整和抹平，以确保排水沟的外观和使用效果。
10. 检查和测试：完成施工后，进行排水沟的检查和测试，确保排水沟的功能正常，并排除任何问题。
11. 清理施工现场：清理施工现场，清除杂物和废料，并确保施工区域的整洁和安全。
以上是泥工师傅施工排水沟的大致步骤，具体操作还需根据实际情况和设计要求进行调整。在施工过程中，需要注意安全和质量控制，确保施工质量和效果。