废旧排水沟的水是指已经废弃或者不再使用的排水沟中的积水。盖住废旧排水沟的水可以采取以下几种方法：
1. 清理排水沟：首先需要将排水沟中的杂物、泥沙等清理干净，确保排水沟内部干净整洁。
2. 封堵排水沟出口：可以使用水泥、砖块等材料封堵排水沟的出口，阻止水流进入排水沟。
3. 建设截水沟：在废旧排水沟的上游位置建设截水沟，将水流引导到其他地方，避免水流进入废旧排水沟。
4. 架设遮挡物：可以在废旧排水沟上方架设遮挡物，如篷布、塑料膜等，阻挡雨水进入排水沟。
5. 填充排水沟：可以使用土壤、砂石等填充排水沟，将排水沟封闭，阻止水流进入。
6. 建设雨水收集系统：可以在废旧排水沟周围建设雨水收集系统，将雨水收集起来进行利用，避免水流进入排水沟。
7. 建设雨水花园：可以在废旧排水沟周围建设雨水花园，通过植物的吸收和蒸发，减少水流进入排水沟。
8. 加强维护管理：定期清理排水沟，修复破损部分，确保排水沟的畅通和密封性。
总之，盖住废旧排水沟的水需要综合考虑排水沟的具体情况和周围环境，选择合适的方法进行处理。同时，也需要加强对废旧排水沟的维护管理，避免水流进入排水沟，减少水污染和环境问题的发生。