农村公路中间挖排水沟是为了解决农村公路在雨季或者冬季融雪时的积水问题，提高公路的通行能力和安全性。在处理农村公路中间挖排水沟时，需要考虑以下几个方面：
1. 规划设计：在挖掘排水沟之前，需要进行规划设计，确定排水沟的位置、宽度和深度等参数。排水沟的位置应该选择在公路中间，以便将两侧的积水引导到排水沟中。排水沟的宽度和深度应根据公路的情况和降雨量确定，以确保排水效果良好。
2. 施工方法：在挖掘排水沟时，可以采用人工挖掘或者机械挖掘的方法。对于较小的农村公路，可以选择人工挖掘，对于较大的公路，可以选择机械挖掘。挖掘排水沟时，需要注意保持排水沟的坡度，以便水能够顺利流入排水沟中。
3. 排水沟的材料选择：排水沟的材料可以选择混凝土、砖石或者塑料等材料。混凝土和砖石材料的排水沟可以更加坚固耐用，但是施工难度较大；塑料排水沟则施工简单，但是需要定期检查和维护。
4. 排水沟的维护：挖掘排水沟之后，需要定期进行维护，保持排水沟的畅通。定期清理排水沟中的杂物和泥沙，以免堵塞排水沟。同时，还需要检查排水沟的坡度和排水效果，及时修复和调整。
5. 环境保护：在挖掘排水沟时，需要注意环境保护，避免对周围的土地和水源造成污染。挖掘排水沟之前，可以进行环境评估，采取相应的措施减少对环境的影响。
总之，农村公路中间挖排水沟是解决农村公路积水问题的有效措施。在处理过程中，需要进行规划设计，选择合适的施工方法和材料，定期进行维护，并注意环境保护。只有这样，才能确保排水沟的畅通，提高农村公路的通行能力和安全性。