茂名餐厅排水沟的建设位置应根据具体情况进行合理规划，以下是一些建议：
首先，餐厅排水沟应建在餐厅周围，以便于排放餐厅产生的废水和污水。一般来说，餐厅排水沟可以建在餐厅门口或者厨房附近，这样可以方便餐厅员工将废水和污水直接排放到排水沟中。
其次，餐厅排水沟的建设位置应考虑到排水的便利性和环境卫生。建议将排水沟建在餐厅门口或者厨房附近的地面上，这样可以方便餐厅员工将废水和污水直接排放到排水沟中，同时也方便清洁和维护排水沟。
此外，餐厅排水沟的建设位置还应考虑到周边环境的影响。建议将排水沟建在离住宅区、商业区和公共设施一定距离的地方，以避免排水沟的污水对周边环境和居民生活造成影响。
最后，餐厅排水沟的建设位置还应符合相关法律法规的要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐厅排水沟的建设位置应符合卫生标准，并且要与餐厅的厨房、餐厅区域和卫生间等区域相协调。
总之，餐厅排水沟的建设位置应根据具体情况进行合理规划，考虑到排水的便利性、环境卫生、周边环境的影响以及法律法规的要求。只有合理规划和建设，才能确保餐厅排水沟的正常使用和环境卫生。