饭店厨房小排水沟是指厨房地面上的排水沟，用于排放厨房中的污水和废水。由于长时间使用和清洁不当，小排水沟可能会出现堵塞、异味等问题。下面是一些解决小排水沟问题的方法：
1. 清理排水沟：首先，将排水沟中的积水倒掉，然后用水管或者水桶将排水沟中的污垢冲洗干净。可以使用清洁剂或者消毒液来清洁排水沟，彻底去除污垢和异味。
2. 使用化学清洁剂：如果排水沟中的污垢较为顽固，可以使用一些化学清洁剂来清洁。选择一款适合厨房排水沟清洁的化学清洁剂，按照说明书的指示使用。注意使用时要戴上手套和口罩，避免对皮肤和呼吸系统造成伤害。
3. 定期清洁：为了避免小排水沟再次出现问题，需要定期进行清洁。可以每周或每两周清洁一次排水沟，彻底清除污垢和异味。定期清洁还可以预防细菌滋生和传播。
4. 安装过滤器：为了防止食物残渣和其他杂物进入排水沟，可以在排水口处安装过滤器。过滤器可以有效地阻止固体物质进入排水沟，减少堵塞的发生。
5. 检查管道：如果小排水沟经常出现堵塞问题，可能是管道出现了问题。可以请专业的管道维修人员来检查和修复管道，确保排水畅通。
6. 增加通风设备：如果小排水沟经常出现异味问题，可以考虑增加通风设备。通风设备可以将厨房中的异味排出，保持空气清新。
7. 培训员工：饭店厨房的员工应该接受相关的培训，学习正确使用和清洁小排水沟的方法。员工应该定期清洁排水沟，并且遵守相关的卫生规定，保持厨房的清洁和卫生。
总之，饭店厨房小排水沟的问题可以通过定期清洁、使用化学清洁剂、安装过滤器等方法来解决。同时，培训员工和定期检查管道也是预防问题发生的重要措施。只有保持排水沟的清洁和畅通，才能确保厨房的卫生和顺利运营。