桂林餐厅排水沟的建设位置应根据具体情况进行合理规划，以下是一些建议：
首先，餐厅排水沟应建在餐厅周边地势较低的地方，以便排水顺畅。在选择建设位置时，应考虑到周边地形地势、排水系统的布局以及附近的自然水源等因素。
其次，餐厅排水沟应尽量远离餐厅主要用餐区域，以避免排水沟的异味对用餐环境的影响。同时，排水沟的建设位置也应尽量避免与餐厅的通风口、窗户等位置相近，以减少异味的扩散。
此外，餐厅排水沟的建设位置还应考虑到周边环境的美观度。建议将排水沟建设在餐厅周边的绿化带或者人行道等位置，以减少对周边环境的影响。同时，还可以通过合理的设计和装饰，使排水沟与周边环境相协调，提升整体的美观度。
另外，餐厅排水沟的建设位置还应考虑到排水系统的连接问题。建议将排水沟建设在与餐厅排水管道相连的位置，以便排水沟能够顺利地将餐厅的废水排放到污水处理系统中。
最后，餐厅排水沟的建设位置还应符合相关法律法规的要求。在选择建设位置时，应参考当地的建设规范和环保要求，确保排水沟的建设符合相关标准。
总之，餐厅排水沟的建设位置应根据具体情况进行合理规划，考虑到地势、用餐区域、环境美观度、排水系统连接和法律法规等因素，以确保排水沟的功能和效果。