排水沟景观过度施工是指在建设排水沟景观时，超出了规划设计要求，造成了环境破坏和资源浪费的行为。这种行为不仅违反了相关法律法规，也损害了公共利益和社会利益。因此，对于排水沟景观过度施工，应该进行相应的处罚。
首先，对于排水沟景观过度施工的责任单位，应该依法进行行政处罚。根据《中华人民共和国环境保护法》第三十八条的规定，对于违反环境保护法律法规的单位，可以处以罚款，并可以责令停产停业、关闭或者吊销许可证。因此，对于排水沟景观过度施工的责任单位，可以根据实际情况，依法处以罚款，并责令停工整改，直至达到规划设计要求。
其次，对于排水沟景观过度施工的责任人员，应该依法进行行政处罚。根据《中华人民共和国环境保护法》第三十九条的规定，对于违反环境保护法律法规的个人，可以处以罚款，并可以责令停产停业、关闭或者吊销许可证。因此，对于排水沟景观过度施工的责任人员，可以根据实际情况，依法处以罚款，并责令停工整改，直至达到规划设计要求。
此外，对于排水沟景观过度施工造成的环境破坏和资源浪费，还应该进行相应的修复和补偿。根据《中华人民共和国环境保护法》第三十七条的规定，对于造成环境污染、破坏的单位和个人，应当依法承担修复环境、恢复生态、消除危险、补偿损失的责任。因此，对于排水沟景观过度施工造成的环境破坏和资源浪费，责任单位和责任人员应当承担相应的修复和补偿责任，确保环境得到恢复和修复，受损资源得到合理利用。
最后，为了避免类似问题的再次发生，应该加强对排水沟景观施工的监管和管理。相关部门应当加强对排水沟景观施工的规划、设计、施工和验收的监管，确保施工过程符合规划设计要求，避免过度施工的问题发生。同时，还应该加强对施工单位和人员的培训和教育，提高其环境保护意识和责任意识，确保施工过程中的环境保护工作得到有效落实。
综上所述，对于排水沟景观过度施工，应该依法进行行政处罚，并进行相应的修复和补偿。同时，还应该加强对排水沟景观施工的监管和管理，以避免类似问题的再次发生。只有通过严格的法律法规和有效的监管措施，才能保护好环境，实现可持续发展。