如果餐厅的排水沟堵了，影响了正常的餐厅运营和卫生状况，您可以采取以下步骤进行投诉：
1. 观察和记录问题：首先，您需要仔细观察和记录排水沟堵塞的情况。记录下堵塞的时间、地点、堵塞的程度以及对餐厅运营和卫生状况的影响。拍摄照片或视频作为证据。
2. 与餐厅管理层沟通：将问题及相关证据向餐厅的管理层反映。可以选择与餐厅经理或负责人进行沟通，说明问题的严重性以及对餐厅形象和顾客体验的影响。要求他们采取措施解决问题，并要求他们提供解决问题的时间表。
3. 提交书面投诉：如果与餐厅管理层的沟通没有得到满意的解决，您可以考虑提交书面投诉。在投诉信中详细描述问题的情况，包括时间、地点、堵塞的程度以及对餐厅运营和卫生状况的影响。附上相关的照片或视频作为证据，并要求相关部门采取措施解决问题。确保在投诉信中留下您的联系方式，以便相关部门与您取得联系。
4. 向相关部门投诉：如果餐厅管理层对问题置之不理或未能解决问题，您可以向相关部门投诉。具体的投诉部门可能因地区而异，可以咨询当地的卫生监督部门、食品安全监管部门或消费者权益保护机构，了解投诉的具体流程和要求。在投诉时，提供详细的问题描述、相关证据以及您与餐厅管理层的沟通记录。
5. 寻求法律援助：如果以上步骤都没有得到满意的解决，您可以考虑寻求法律援助。咨询当地的法律援助机构或律师，了解您的权益和可行的法律途径。根据当地的法律法规，您可能可以提起民事诉讼或要求相关部门进行行政处罚。
在投诉过程中，要保持冷静和理性，尽量与相关方进行友好的沟通和协商。同时，保留好所有的证据和沟通记录，以便在需要时提供给相关部门或法律机构。