面馆排水沟是指用于排放面馆厨房废水的一种设施，其设计和要求主要包括以下几个方面：
1. 排水沟的位置和布置：面馆排水沟应位于厨房的最低点，以便于废水自然流向排水沟。排水沟的布置应合理，避免与厨房设备和工作区域的交叉干扰。
2. 排水沟的尺寸和深度：排水沟的尺寸和深度应根据面馆的规模和日常废水量来确定。一般来说，排水沟的宽度应在30-50厘米之间，深度应在15-30厘米之间。
3. 排水沟的材质和防水性能：面馆排水沟的材质应选用耐腐蚀、耐高温、易清洁的材料，如不锈钢、陶瓷等。排水沟的内壁应光滑，不易积存油污和杂物，以保证排水的畅通。
4. 排水沟的斜度和坡度：排水沟的底部应设置一定的斜度和坡度，以便于废水顺利流入排水管道。一般来说，排水沟的斜度应在1%-3%之间，坡度应朝向排水口的方向。
5. 排水沟的排水能力：面馆排水沟的排水能力应根据面馆的日常废水量和峰值废水量来确定。一般来说，排水沟的排水能力应大于或等于面馆的最大废水流量，以确保排水的顺畅。
6. 排水沟的防臭和防蚊措施：面馆排水沟应设置防臭和防蚊的措施，以防止废水产生恶臭和滋生蚊虫。可以采用密封性好的排水沟盖板、防臭剂和蚊香等方式来实现。
7. 排水沟的清洁和维护：面馆排水沟应定期清洁和维护，以保持排水沟的畅通和卫生。清洁时应注意使用专用的清洁剂和工具，避免对排水沟造成损坏。
总之，面馆排水沟的设计和要求主要包括位置布置、尺寸深度、材质防水性能、斜度坡度、排水能力、防臭防蚊措施以及清洁维护等方面，以确保废水的顺利排放和厨房的卫生安全。