种菜排水沟的挖土方法可以分为以下几个步骤：
第一步：确定排水沟的位置和尺寸
首先，根据菜地的地势和排水需求，确定排水沟的位置。一般来说，排水沟应该沿着菜地的最低处或者最靠近水源的一侧挖掘。然后，根据菜地的大小和排水需求，确定排水沟的尺寸。一般来说，排水沟的宽度应该在30-50厘米之间，深度则根据菜地的情况而定。
第二步：准备工具和材料
挖掘排水沟需要准备一些工具和材料，如铁锹、铁镐、铁锤、测量工具、水平仪、绳子等。此外，还需要准备一些辅助材料，如砖块、石头、沙子等，用于加固排水沟的边缘和底部。
第三步：标记排水沟的轮廓
使用绳子和测量工具，标记出排水沟的轮廓。首先，根据排水沟的宽度，在菜地上拉一条直线，作为排水沟的中心线。然后，根据排水沟的深度，在中心线两侧分别拉两条平行线，作为排水沟的边缘线。
第四步：挖掘排水沟
使用铁锹、铁镐等工具，开始挖掘排水沟。首先，从排水沟的一端开始挖掘，将土壤挖出并放在菜地旁边。挖掘时要保持排水沟的边缘线和底部线的水平和垂直。挖掘时，可以根据需要适当调整排水沟的深度和宽度。
第五步：加固排水沟的边缘和底部
在挖掘排水沟的过程中，可以适当加固排水沟的边缘和底部，以增加排水沟的稳定性和耐久性。可以使用砖块、石头、沙子等材料，将排水沟的边缘和底部加固起来。加固时要注意保持排水沟的水平和垂直。
第六步：清理排水沟
挖掘完排水沟后，需要清理排水沟，将挖出的土壤和杂物清理干净。可以使用铁锹、铁镐等工具，将土壤和杂物铲出排水沟，并放在菜地旁边或其他指定的地方。
第七步：检查排水沟
挖掘完排水沟后，需要检查排水沟的质量和效果。可以用水进行试水，检查排水沟的排水效果是否良好。如果发现排水不畅或有其他问题，需要及时进行修复和调整。
以上就是种菜排水沟挖土的大致步骤。在挖掘排水沟时，需要注意安全，避免发生意外。此外，挖掘排水沟的具体方法和步骤还会受到当地的土壤和气候等因素的影响，需要根据实际情况进行调整和改变。