后厨必须有排水沟的原因主要有以下几点：
1. 食品残渣和废水的排放：后厨是食品加工和烹饪的场所，会产生大量的食品残渣和废水。这些残渣和废水如果不及时排放，会滋生细菌和异味，影响食品的卫生和质量。排水沟可以有效地收集和排放这些废水，保持后厨的清洁和卫生。
2. 防止地面积水：后厨的地面通常会有大量的水汽和水滴，如果没有排水沟，这些水汽和水滴会积聚在地面上，形成积水。积水不仅容易滋生细菌和霉菌，还会使地面变得湿滑，增加工作人员摔倒的风险。排水沟可以将积水迅速排走，保持地面的干燥和安全。
3. 防止水浸泡设备和材料：后厨中有许多设备和材料对水分非常敏感，如电器设备、木质家具等。如果没有排水沟，水汽和水滴会直接接触到这些设备和材料，导致设备损坏和材料变形。排水沟可以将水分迅速排走，减少对设备和材料的损害。
4. 方便清洁和维护：后厨是一个高频使用的场所，容易积聚油污和污垢。排水沟可以将清洁过程中产生的污水迅速排走，方便清洁人员进行清洁和维护工作。同时，排水沟也可以方便地清理和疏通，保持排水通畅。
5. 符合卫生标准和法规要求：根据卫生标准和法规的要求，后厨必须具备一定的排水设施。排水沟是后厨排水系统的重要组成部分，必须符合相关的卫生标准和法规要求。只有安装了合格的排水沟，后厨才能正常运营，并通过卫生检查。
综上所述，后厨必须有排水沟是为了保持后厨的清洁和卫生，防止地面积水，防止水浸泡设备和材料，方便清洁和维护，并符合卫生标准和法规要求。排水沟的存在可以有效地解决后厨中产生的废水和水汽问题，提高后厨的工作效率和环境质量。