西安饭店厨房排水沟的位置是在厨房地面的边缘，通常位于墙边或者厨房中央的地面凹槽中。排水沟是厨房中非常重要的设施，它起到了排水、防止水浸泡厨房地面以及保持厨房卫生的作用。
首先，排水沟的位置通常是在厨房地面的边缘，这样可以方便将水流导入排水沟中。排水沟通常位于墙边，这样可以将墙边的水流迅速排出，避免水浸泡墙面，造成墙面损坏。此外，排水沟也可以位于厨房中央的地面凹槽中，这样可以将整个厨房的水流集中排出，保持整个厨房地面的干燥。
其次，排水沟的设计和布置需要考虑到厨房的使用需求和卫生要求。排水沟通常由一条或多条排水槽组成，排水槽的宽度和深度需要根据厨房的使用情况来确定。一般来说，排水槽的宽度应该能够容纳厨房中最大的水流量，以确保水能够顺利流入排水沟中。排水槽的深度则需要根据厨房地面的高度来确定，以确保水能够顺利流入排水沟中，而不会溢出。
此外，排水沟的设计还需要考虑到卫生要求。排水沟通常需要安装有防臭设备，以防止厨房中的异味扩散。排水沟的表面应该光滑平整，便于清洁和消毒。排水沟的出口处应该设置有过滤网，以防止固体废物进入排水管道，造成堵塞。
最后，排水沟的维护和清洁也是非常重要的。厨房使用频繁，排水沟很容易被油脂、食物残渣等污物堵塞。因此，定期清洁排水沟是必要的。清洁排水沟时，可以使用专门的清洁剂和工具，将污物清除干净。此外，还可以定期检查排水沟的防臭设备是否正常运行，如有需要，及时更换。
总之，西安饭店厨房排水沟的位置通常是在厨房地面的边缘，位于墙边或者厨房中央的地面凹槽中。排水沟的设计和布置需要考虑到厨房的使用需求和卫生要求，同时还需要定期维护和清洁，以保持厨房的卫生和正常使用。