揭阳餐厅排水沟的建设位置是一个非常重要的问题，它直接关系到餐厅的卫生和环境问题。在选择建设排水沟的位置时，需要考虑以下几个因素：
1. 餐厅的布局和设计：排水沟应该与餐厅的布局和设计相匹配，不仅要满足排水的功能需求，还要考虑到美观和卫生的要求。一般来说，排水沟应该位于餐厅的厨房和洗碗区域附近，方便排放厨余垃圾和洗涤水。
2. 地势和地下管网：排水沟的建设位置还需要考虑到地势和地下管网的情况。如果餐厅所在地地势较高，可以选择将排水沟建设在地势较低的地方，以便排放污水。此外，还需要了解地下管网的情况，避免与其他管道冲突。
3. 环境和卫生要求：排水沟的建设位置应该远离食品加工区域和用餐区域，以避免污水对食品和用餐环境的污染。同时，还需要考虑到排水沟的通风和消毒问题，以确保排水沟的卫生和环境质量。
4. 法律和规定要求：在选择建设排水沟的位置时，还需要遵守相关的法律和规定要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，排水沟应该建设在餐厅的厨房和洗碗区域，且应该具备防臭、防蚊、防鼠等功能。
总之，揭阳餐厅排水沟的建设位置应该根据餐厅的实际情况和要求来确定，既要满足排水的功能需求，又要考虑到美观、卫生和环境的要求。只有合理选择建设位置，才能确保餐厅的卫生和环境质量，提升顾客的用餐体验。