挖农田排水沟的土可以通过以下几种方式进行处理：
1. 农田回填：将挖掘出的土壤直接回填到农田中，可以增加土壤的肥力和保持农田的平整度。在回填前，可以对土壤进行筛分和去除杂质，以确保回填的土壤质量良好。
2. 建设土地填埋场：如果挖掘出的土壤质量较差，不适合回填到农田中，可以选择建设土地填埋场进行处理。在填埋场中，将土壤进行分类、堆放和覆盖，以减少对环境的影响。
3. 土壤改良和利用：对挖掘出的土壤进行改良处理，使其适合用于其他用途，如园林绿化、道路建设等。可以通过添加有机肥料、矿物质和土壤改良剂等方式，提高土壤的肥力和结构。
4. 土壤再利用：将挖掘出的土壤进行处理后，可以再利用于其他农田排水沟的修建或其他土地工程中。这样可以减少土壤的浪费和对环境的影响。
5. 土壤处理和回收：对挖掘出的土壤进行处理和回收，可以通过物理、化学和生物等方法去除其中的污染物和杂质，使其达到再利用的标准。处理后的土壤可以用于农田、园林、建筑等领域。
无论选择哪种处理方式，都需要注意以下几点：
1. 环境保护：在处理土壤时，要注意防止土壤中的污染物和有害物质对环境造成污染。可以采取覆盖、隔离和处理等措施，确保土壤处理过程中不会对周围环境造成负面影响。
2. 合理利用：在选择土壤处理方式时，要考虑土壤的质量和用途，选择最合适的处理方式。同时，要尽量减少土壤的浪费，提高土壤的再利用率。
3. 法律法规：在进行土壤处理时，要遵守相关的法律法规和环境保护要求。可以咨询相关部门或专业机构，了解土壤处理的具体要求和标准。
总之，挖农田排水沟的土可以通过回填、填埋、改良和再利用等方式进行处理。在处理过程中，要注意环境保护、合理利用和遵守法律法规的要求。这样可以有效地处理土壤，减少对环境的影响，实现资源的循环利用。