排水沟景观过度施工是指在建设排水沟景观时，施工方过度进行了工程施工，导致景观效果不佳或者破坏了原有的生态环境。这种情况下，我们可以采取以下措施进行处理。
首先，及时停止施工。一旦发现排水沟景观过度施工，施工方应立即停止施工，以避免进一步破坏景观和生态环境。停工期间，可以组织专业人员进行现场勘察和评估，了解施工过程中的问题和破坏程度。
其次，修复和恢复景观。根据勘察和评估结果，制定修复和恢复方案。修复工作包括修复破坏的植被、修复破坏的地形和地貌等。恢复工作包括恢复原有的景观特色和生态功能。修复和恢复工作应由专业的景观设计师和生态专家进行指导，并且要确保修复和恢复工作符合相关的环保法规和标准。
第三，加强监管和管理。为了避免类似问题的再次发生，需要加强对排水沟景观施工的监管和管理。相关部门应加强对施工方的监督，确保施工过程符合相关的规范和标准。同时，还应加强对施工方的培训和教育，提高其对景观保护和生态环境保护的意识。
第四，加强宣传和教育。通过宣传和教育，提高公众对排水沟景观保护的意识和重视程度。可以通过举办宣传活动、开展教育讲座等方式，向公众普及景观保护的知识和技巧，引导公众积极参与到景观保护和生态环境保护中来。
最后，建立长效机制。为了确保排水沟景观的长期保护和管理，需要建立健全的长效机制。可以成立专门的景观保护组织或机构，负责对排水沟景观进行管理和保护。同时，还可以建立相关的法律法规和政策，明确景观保护的责任和义务，加强对违法行为的处罚力度。
综上所述，处理排水沟景观过度施工问题需要及时停工、修复和恢复景观、加强监管和管理、加强宣传和教育以及建立长效机制。只有通过综合的措施和努力，才能有效地处理和解决这一问题，保护好排水沟景观的生态环境和景观价值。