揭阳餐厅排水沟的位置是在餐厅的厨房区域。餐厅排水沟是用来排放厨房废水的设施，通常位于厨房的地面上，靠近洗碗池和炉灶等设备。
餐厅排水沟的设计和位置非常重要，它需要满足以下几个要求：
1. 位置合理：餐厅排水沟应该位于厨房的中央位置，方便厨师和服务员使用。同时，它也应该远离食品加工区域，以防止废水污染食品。
2. 排水能力强：餐厅排水沟需要具备良好的排水能力，能够迅速排除厨房废水。这样可以有效地防止水流溢出，保持厨房的干燥和清洁。
3. 防臭设计：餐厅排水沟应该采用防臭设计，以防止厨房的异味扩散到餐厅和其他区域。这可以通过安装密封盖板和排气装置来实现。
4. 易于清洁：餐厅排水沟应该设计成易于清洁的结构，以便于清除沉积物和杂物。这可以通过选择光滑的材料和合理的斜度来实现，使废水顺利流入排水沟。
5. 安全性考虑：餐厅排水沟应该考虑到安全性问题，以防止工作人员和顾客的意外伤害。这可以通过设置防滑材料和防护栏杆来实现。
总之，餐厅排水沟的位置应该合理，设计应该满足排水能力强、防臭、易于清洁和安全性等要求。只有这样，才能确保餐厅的卫生和顾客的用餐体验。